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Bûche citron framboise meringuée

 

Bûche citron framboise meringuée
THERMOMIX
39 mins
TOTAL
1 hr 2 mins
 
Auteur: Fannélie Stammégna, Thermomix Canada Est
INGREDIENTS
Crème citron-framboise
  • 1-2 citrons
  • 100 g de sucre
  • 4 œufs
  • 100 g de beurre
  • 1 barquette de framboises fraîches
Génoise au citron
  • 120 g de sucre
  • 1 citron
  • 4 œufs
  • 70 g de farine
  • 30 g de fécule de maïs
  • 2 c. à thé de poudre à pâte
Meringue
  • 150 g de blancs d’œufs
  • 300 g de sucre
Accessoires
  • Une plaque à biscuit
  • Papier parchemin
  • Douille cannelée
  • Poche jetable
  • Décorations de Noël
INSTRUCTIONS
Crème citron
  1. À l’aide d’un économe, éplucher un citron et mettre dans le bol les zestes et le sucre. Pulvériser 10 sec/vitesse 10.
  2. Ajouter les œufs et le beurre. Mélanger 30 sec/vitesse 6.
  3. Puis 100 g de jus de citron. Mélanger à nouveau 20 sec/vitesse 5. Cuire 12 min/70°/vitesse 3. Verser dans un plat et mettre à refroidir complètement (idéalement cette étape est à réaliser la veille).
La génoise
  1. Préchauffer le four à 350°F.
  2. Eplucher un demi-citron à l’aide d’un économe et mettre les zeste dans le bol propre et sec. Ajouter le sucre. Pulvériser 10 sec/vitesse 10. Mettre en place le fouet et ajouter les œufs.
  3. Fouetter sans gobelet 15 min/37°/vitesse 3.
  4. À la sonnerie, retirer le fouet et ajouter la farine, la fécule et la poudre à pâte. Mélanger 1 min/vitesse 3. Verser cette préparation uniformément dans une plaque à biscuits recouverte d’un papier parchemin et enfourner 15 min à 350°F. À la sortie du four, retourner la génoise sur un linge propre, retirer le papier parchemin et rouler la génoise sur elle-même (voir photos plus bas) Laisser refroidir complètement.
Le montage
  1. Dérouler délicatement la génoise puis la tartiner généreusement de crème citron. Répartir les framboises uniformément. Rouler la bûche en s’aidant du linge pour serrer. Déposer la bûche sur une plaque couverte de papier parchemin. Mettre au congélateur en attendant de monter la meringue.
  2. Préchauffer le four à 400°F.
La meringue
  1. Mettre 150 g de sucre dans le bol. Pulvériser 10 sec/vitesse 10. Réserver.
  2. Mettre les blancs dans le bol et les « casser » avec 3 coups de Turbo.
  3. Mettre en place le fouet et ajouter 75 g de sucre non pulvérisé. Programmer 5 min/vitesse 3.
  4. Quand les œufs sont pris, ajouter les autres 75 g de sucre non pulvérisé et mélanger à nouveau 3 min/vitesse 3.
  5. Programmer ensuite 2 min/vitesse 2 et saupoudrer délicatement, sur le fouet en marche, le sucre pulvérisé à l’étape 1. La meringue doit être solide et brillante.
Montage (suite)
  1. La garnir de meringue à l’aide de la poche et de la douille cannelée.
  2. Enfourner 8 min à 400°F.
  3. Laisser refroidir et servir ou réfrigérer de 2 h à 12 h avant dégustation.
NOTES
  • Cette recette peut être faite d’avance : La crème citron peut être faite une grosse semaine à l’avance. La verser chaude dans un pot Mason à la taille adaptée dès la sortie du bol, fermer immédiatement puis réfrigérer jusqu’à utilisation. On peut aussi faire la génoise et la rouler en buche avec la crème citron et les framboise la veille. La garder au réfrigérateur. On peut finalement monter la meringue, la garnir sur la bûche et la cuire le jour-même. Réfrigérer jusqu’au moment de servir.

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