Desserts, Menu des fêtes

Bûche de nougat glacé et coulis de framboises

 

 

 

Bûche de nougat glacé et coulis de framboises
THERMOMIX
10 min
PREPARATION
20 min
TOTAL
30 min
 
Auteur: Fannélie Stammégna
INGREDIENTS
  • Bûche nougat glacé:
  • 3 œufs
  • 100 g de miel liquide
  • 100 g de sucre
  • 200 g de mélange de fruits secs et noix : pistaches noisettes entières, amandes entières, pignons, canneberges, abricots secs, à votre goût.
  • 500 g de crème 35%
  • Coulis de framboises :
  • 250 g de framboises fraîches ou surgelées
  • 50 g de sucre
  • 80 g d’eau
  • Décor :
  • 100 g chocolat noir ou au lait
  • 15 g de beurre non salé
INSTRUCTIONS
  1. Décor : Découper un papier parchemin à la taille exacte du moule à bûche choisi pour cette recette. Réserver.
  2. Mettre le chocolat noir et le beurre dans le bol propre et sec. Programmer 2 mins/50/vitesse 1. Ouvrir et faire descendre les pistoles collées sur le bord, vers le fond du bol. Programmer à nouveau 2 mins/50/vitesse 1. Verser ce chocolat dans un sac Ziploc sandwich. Bien retirer l’air et le refermer. Couper un des coins pour faire une petite ouverture. 

  3. Sur le papier parchemin découpé à l’étape 1, réaliser des arabesques et rosaces avec le Ziploc garni de chocolat. Placer délicatement le parchemin décoré dans le moule à bûche (chocolat vers le haut). En refroidissant, les arabesques et rosaces de chocolat vont créer une coque en dentelle parfaitement adaptée à notre bûche nougat glacé. Mettre au congélateur.
  4. Bûche nougat glacé : Commencer par torréfier les noix. Les placer sur une plaque à biscuits et cuire au four 10 mins à 400 F, pour développer les arômes.
  5. Mettre les 3 blancs d’œuf dans le bol. Fermer le couvercle et faire 3 coups de Turbo pour « casser » les blancs.
  6. Insérer le fouet et une pincée de sel. Monter les blancs 3 mins/37°/vitesse 3. Réserver dans un bol.
  7. Remettre le fouet. Ajouter les 3 jaunes, le miel, le sucre. 2 mins/vitesse 3
  8. Retirer le fouet et ajouter le mélange de noix torréfiées et les fruits secs de votre choix. Mélanger 5 secs/sens inverse/vitesse 4
  9. Mélanger délicatement ce mélange aux blancs d’œufs montés.
  10. 10. Nettoyer et bien essuyer le bol. Insérer le fouet et la crème à 35%, 50 secs/vitesse 4
  11. 11. Ajouter la crème fouettée au mélange œufs et fruits secs délicatement en repliant.
  12. 12. Sortir le moule à bûche du congélateur. Verser la préparation nougat glacé par-dessus la dentelle de chocolat. Placer au congélateur au moins 24h.
  13. 13. Démouler et retirer délicatement le papier parchemin. Pour le servir faire de belles tranches et accompagner de coulis de framboises bien frais.
  14. 14. Coulis de framboises : Mettre les framboises, le sucre et l’eau dans le bol, 10 mins/90°/vitesse 3 avec le panier à la place du gobelet pour permettre l’évaporation mais éviter les projections.
  15. 15. Laisser refroidir.

Laisser un commentaire

Votre adresse courriel ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *