Plancha & Thermomix

Morue bacon, sauce forestière, champignons poêlés et buttercup grillée

Morue bacon, sauce forestière, champignons poêlés et buttercup grillée

Temps total35 min
Portions: 4
Auteur: Fannélie Stammégna, Fannélie Cuisine

Ingrédients

  • 1 petite courge buttercup
  • 3 branches de thym frais ou ½ de c. à thé de sec
  • 4 pavés / dos de morue frais ou dégelés pour environ 600 g voir Astuces
  • 16 tranches fines de bacon environ 500 g
  • 500 g de champignons de Paris frais
  • 100 g de bacon en lanières ou lardons ou pancetta en dés
  • 2 gousses d’ail
  • 5 branches de persil italien frais
  • Sel
  • Poivre
  • 30 g d’huile d’olive

Sauce forestière

  • 200 g d’échalote française
  • 2 gousses d’ail
  • 15 g de champignons déshydratés au choix
  • 15 g huile de champignons Olives et Gourmandises ou huile d’olive douce
  • 100 g de bacon en lanières fines
  • 25 g de farine
  • 300 g de vin rouge
  • Sel
  • Poivre

Instructions

Sauce forestière

  • Mettre dans le bol les échalotes entières épluchées, les gousses d’ail et les champignons secs. Hacher 5 sec/vitesse 5.
  • Ajouter les lanières de bacon ou lardons ou pancetta et l’huile au choix. Cuire sans gobelet 4 min/120°/sens inverse/vitesse 1.
  • Saupoudrer la farine et cuire à nouveau 1 min/120°/sens inverse/vitesse 1.
  • Ajouter le vin rouge, le sel et le poivre. Cuire sans gobelet 14 min/120°/sens inverse/vitesse 2.

Préparation

  • Sans en retirer la peau, couper la courge buttercup en tranches d’environ 1 à 2 cm. La peau de la buttercup est comestible, elle ramollit à la cuisson. Mettre dans les tranches dans un plat, saupoudrer de thym, assaisonner, verser les 30 g d’huile d’olive en filet et réserver.
  • Comme sur la photo, déposer 3 tranches de bacon superposées dans la longueur et y enrouler un des pavés assaisonnés de morue. Fermer avec une 4eme tranche enroulée dans le sens opposé. Faire de même avec les 3 autres morceaux et réserver.
  • Mettre dans le bol les feuilles de persil et 2 gousses d’ail. Hacher 5 sec/vitesse 5. Débarrasser dans un petit bol avec les 100 g de bacon.
  • Couper les champignons de Paris en morceaux (de 2 à 6 selon la taille du champignons). Assaisonner et réserver.

Cuisson à la plancha

  • Préchauffer la plancha pendant 5 minutes; les 2 ou 3 feux (selon le modèle) de la plancha au maximum.
  • Bien mélanger les tranches de la courge avec l’huile d’olive et le thym et les déposer du côté droit de la plancha. Ne pas les manipuler pendant 5 min.
  • Retourner et déposer en haut à gauche les pavés de morue enrobées de bacon, du côté “de la fermeture” pour que la cuisson scelle le bacon. Ne pas manipuler les morceaux une fois posés.
  • En bas à gauche mettre le mélange bacon, ail et persil. Faire revenir à l’aide de la spatule puis déposer par-dessus les champignons coupés. Ne rien mélanger, retourner ou toucher pendant au moins 6 minutes.
  • Mélanger les champignons et retourner les pavés de morue.
  • Surveiller les tranches de la courge; il faut qu’elles soient colorées mais moelleuses. Éventuellement baisser sur moyen le feu droit et / ou débarrasser les tranches sur la grille de repos de la plancha.
  • Faire revenir les champignons encore 3 à 4 minutes.
  • Tourner les pavés de morue pour que les 4 faces soient dorées et croustillantes. L’ensemble des cuissons devraient prendre environ 15 à 18 minutes.
  • Servir la morue sur un fond de sauce forestière, accompagnée de champignons poêlés et de 3 tranches de la courge buttercup.

Notes

Se conserve 3 jours au frigo ou 3 mois au congélateur.
La sauce forestière est aussi délicieuse avec une pièce de bœuf grillée.
Astuce: Dans cette recette il est important d’avoir un morceau de poisson épais pour une que le temps de cuisson soit adéquate d’où le choix du pavé ou dos de morue plutôt que le filet trop mince. On pourrait utiliser des pavés de saumon à la place.

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