Plancha & Thermomix

Hot dogs traditionnels et “Sloppy Joe”

 

Hot dogs traditionnels et "Sloppy Joe"

Temps de préparation42 min
Temps total2 h 30 min
Portions: 6
Auteur: Fannélie Stammégna, Importations Nobelhaus Inc.

Ingrédients

Sauce relish (1 pot 500 g):

  • 700 g de concombres
  • 1 oignon
  • 1 c. à thé de sel
  • 80 g de sucre
  • 100 g de vinaigre blanc
  • 1 c. à thé de graines de moutarde
  • 1 c. à thé de gingembre poudre

12 Pains hot dog

  • 160 g de lait
  • 130 g d’eau
  • 1.5 c. à thé de levure déshydratée
  • 600 g de farine
  • 1.5 c. à thé de sel
  • 50 g de beurre
  • 1 oeuf
  • 1 jaune d'oeuf pour la dorure

6 Hot-dogs "traditionnels"

  • 6 saucisses à hot dog
  • Sauce ketchup recette www.nobelmix.ca
  • Moutarde jaune recette www.nobelmix.ca
  • Choucroute recette www.nobelmix.ca

6 Hot-dogs "Sloppy Joe"

  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 poivron rouge
  • 1 carotte
  • 20 g d’huile d’olive
  • 500 g de boeuf haché
  • 20 g de cassonade
  • 1 c. à table épices à chili
  • 100 g de ketchup
  • 80 g de relish ou jus de cornichons
  • 20 g de sauce Worchestershire
  • 15 g de fécule de maïs

Instructions

Sauce relish

  • Mettre dans le bol les concombres épluchés et couper en tronçons (ne pas les évider) avec l’oignon et le sel. Hacher 5 sec/vitesse 5.
  • Débarrasser dans le panier et laisser dégorger ainsi 1h environ.
  • Remettre les concombres dans le bol après les avoir pressés, avec le gingembre moulu, les graines de moutarde, le sucre et le vinaigre blanc. Cuire sans gobelet 12 min/120°/sens inverse/mijotage. À la fin de la cuisson mettre en pot et faire refroidir.

Pains hot-dogs

  • Mettre dans le bol l’eau, le lait et la levure. Programmer 3 min/37°/vitesse 1.
  • Ajouter la farine, le sel, le beurre et l'oeuf. Pétrir 5 min/épi.
  • Transférer la pâte dans un saladier et laisser pousser 1 h à l’abri des courants d’air pour que la pâte double de volume.

Garniture style Sloppy Joe

  • Mettre dans le bol la carotte, l’oignon, l’ail et le poivron coupés puis hacher 3 sec/vitesse 5. Faire rissoler 4 min/120°/vitesse 1.
  • Mettre en place le fouet en place et ajouter la viande hachée égrainée de chaque côté du fouet avec les épices à chili et la cassonade. Cuire 8 min/120°/sens invese/mijotage avec le couvercle anti-projections.
  • À la sonnerie, égrainer la viande autour du fouet et ajouter le ketchup et la relish et cuire 5 min/120°/sens inverse/mijotage avec le couvercle anti-projections.
  • Ajouter la fécule et cuire 2 min/120°/sens inverse/vitesse 1 avec le couvercle anti-projections. Réserver.

Pains hot-dogs (suite)

  • Au bout du temps de pousse, dégazer la pâte, former une boule et la couper en 12 pâtons égaux.
  • Façonner en petits pains hot-dogs (voir photo): étaler grossièrement de la paume de la main, rabattre les extrémités puis replier en deux et souder.
  • Déposer au fur et à mesure les pains dans les moules à baguette silicone (2 par empreinte) et les presser pour qu’ils occupent toute la largeur, pour être le plus homogène possible après cuisson. Les laisser pousser ainsi 30 minutes. Pendant ce temps, préchauffer le four à 350°F.
  • À la fin du temps de pousse, badigeonner délicatement de jaune d’œuf les petits pains, les grigner et les enfourner pour 20 minutes à 350°F.

Finition et assemblage (hot-dogs traditionnels)

  • Une fois les pains bien refroidis, les ouvrir en deux dans la longueur, les garnir de ketchup, moutarde et relish, puis déposer la saucisse cuite au bbq et terminer avec du chou à choucroute. Déguster bien chaud.

Finition et assemblage (hot-dogs "Sloppy Joe")

  • Une fois les pains bien refroidis, les ouvrir en deux dans la longueur, les garnir de fromage au choix, en tranches ou râpé puis du mélange style "Sloppy Joe". Servir bien chaud.

Notes

La sauce relish se conservera 1 mois au réfrigérateur.

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