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Sucre à la crème

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Sucre à la crème
THERMOMIX
32 min
TOTAL
35 min
 
Portions / Servings: 80 carrés
Auteur: Fannélie Stammégna
INGREDIENTS
  • 570 g de sucre
  • 300 g de lait évaporé Carnation
  • 550 g de cassonade
  • 225 g de beurre salé
Ustensils
  • 1 bol
  • 1 plat carré 30 cm x 30 cm
  • 1 boite en fer
  • papier parchemin
INSTRUCTIONS
  1. Mettre dans le bol 190 g de sucre. Pulvériser 10 sec/vitesse 10. Réserver dans un bol.
  2. Mettre à nouveau 190 g de sucre. Pulvériser 10 sec/vitesse 10. Réserver avec le sucre pulvérisé précédemment.
  3. Ajouter les derniers 190 g de sucre et les pulvériser 10 sec/vitesse 10 puis les ajouter avec le reste de sucre pulvérisé.
Note: On affine le sucre en trois fois pour qu’il soit le plus fin possible. Si on avait mis les 570 g en une seule fois le sucre serait resté croustillant.
  1. Mettre dans le bol le lait évaporé, la cassonade et le beurre salé coupé en dés. Programmer 20 min/100°/vitesse 3 sans gobelet mais avec le panier cuisson sur le couvercle pour permettre l’évaporation et éviter les projections.
  2. À la sonnerie, programmer 5 min/120°/vitesse 3 pour le TM5 ou 5 min/Varoma/vitesse 3 pour le TM31.
  3. Programmer ensuite 2 min/vitesse 3 durant lesquelles il faut ajouter le sucre poudre une cuillère à soupe à la fois. Une fois tout le sucre dans le bol, programmer 5 min/vitesse 3, toujours sans gobelet.
  4. Verser le sucre à la crème dans un plat carré d’environ 30 cm x 30 cm, idéalement en silicone ou protégé de papier parchemin. Laisser refroidir sur le comptoir puis mettre au congélateur une nuit.

  5. Couper en carrés de 2 cm x 2 cm environ et ranger dans une boîte en fer avec un carré de papier parchemin entre chaque étage de sucre à la crème. Se conserve au congélateur pour un sucre à crème plus ferme ou au réfrigérateur si on les préfère mous.
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