Menu des fêtes, Recette de la semaine, Réconfort d'hiver

Tourtières de veau aux morilles

 

Tourtières de veau aux morilles
THERMOMIX
35 min
PREPARATION
55 min
TOTAL
1 h 30 min
 
Portions / Servings: 8
Auteur: Fannélie Stammégna
INGREDIENTS
  • Pâte à tarte :
  • 600 g de farine
  • 200 g de beurre en dés
  • 120 g de lait
  • 120 g d’eau
  • 1 cuillère à thé de sel
  • Mijoté veau :
  • 100 g de carotte
  • 200 g d’oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 30 g d’huile d’olive
  • 750/800 g de veau de lait en morceaux de taille 2x2cm
  • 40 g de farine
  • 20 à 30 g de morilles déshydratées voir Notes ou autre champignons
  • 100 g de vin blanc
  • 1 c. à table bombée de fond de légumes
  • 500 g de pommes à cuisson vapeur
  • Sel et poivre au goût
  • Dorure :
  • 1 œuf battu
  • 8 moules en aluminium à tartelettes taille 11x3cm
INSTRUCTIONS
  1. Pâte à tarte : Mettre dans le bol tous les ingrédients de la pâte : la farine, le beurre, le lait, l’eau et le sel. Programmer 20 secs/vitesse 6 en aidant de la spatule par le trou du couvercle.
  2. Faire une boule de cette pâte, l’emballer hermétiquement dans du papier film et réfrigérer le temps de cuire la viande. (voir notes)
  3. Mijoté : Mettre dans le bol l’oignon, la carotte, les champignons déshydratés et les gousses d’ail. Hacher 3 secs/vitesse 5.
  4. Ajouter l’huile d’olive et rissoler 5 mins/120/vitesse 1
  5. Pendant ce temps-là, éplucher les pommes de terre et les couper en dés (2x2 cm). Réserver.
  6. Mettre en place le fouet et ajouter les cubes de veau. Saler et poivrer. Cuire 8 mins/120/sens inverse/mijotage sans gobelet.
  7. À la sonnerie, ajouter la farine dans le bol et cuire 2 mins/120/mijotage.
  8. Ajouter dans le bol le vin, le fond de légumes et les pommes de terre en dés. Fermer le bol et cuire 20 mins/Varoma/sens inverse/mijotage avec le gobelet.
  9. À la fin de la cuisson, verser dans un plat et laisser tiédir le temps d’étaler la pâte à tarte et d’en garnir les moules.
  10. Préchauffer le four à 400F.

  11. Sortir la pâte du frigo. Couper le pâton en 8 morceaux, puis chacun d’eux en ½ - 2/3 pour avoir un morceau plus gros pour les fonds de tourtière et un plus petit pour les dessus. Les étaler de façon à garnir les fonds de tarte et à réserver les dessus de pâté. À l’aide d’un emporte-pièce, réaliser une cheminée au centre et éventuellement des décors à la pointe d’un couteau.

  12. Une fois la viande refroidie ou au moins tiède, garnir les fonds de tarte, badigeonner le tour de dorure, déposer les dessus de pâté. Sceller le pourtour avec une fourchette ou les doigts. Badigeonner le dessus de dorure. Enfourner immédiatement 30/35 mins à 400F.

NOTES
  • Les morilles sont de petits champignons noirs. Ils sont très fins en goût mais très chers…. Dans cette recette il faudrait idéalement 30 g de morilles pour en saisir vraiment le parfum. La délicatesse des morilles est un accord parfait avec le veau. Mais il est possible d’utiliser une autre sorte de champignon déshydraté. On en mettra alors 20 g ce sera suffisant.
  • Après la réalisation de la pâte, ne pas racler ce qui est sur les parois du bol. Juste le retourner pour récupérer la pâte. Sur les parois, il s’agit juste de farine et de liquide (colle) projeté lors du premier tour de lame; le récupérer et l’incorporer à la pâte lui donnerait une texture collante difficile à travailler et serait désagréable en bouche.
  • Organisation à l’avance : Ces tourtières peuvent être faites et cuites d’avance. Les laisser refroidir puis emballer et congeler. Avant consommation on les passera directement sans décongélation du congélateur dans un four préchauffé à 300 F.

Laisser un commentaire

Votre adresse courriel ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *