Boulangerie, Recette de la semaine

Tresse « cocotte » 1 KG

 

Tresse "cocotte" 1 KG
THERMOMIX
9 mins
TOTAL
2 hrs
 
Portions / Servings: 12
Auteur: Fannélie Stammégna, Importations Nobelhaus Inc.
INGREDIENTS
  • 600 g d’eau
  • 2 c. à thé de levure déshydratée
  • 1 kg de farine
  • 2 c. à thé de sel
  • 1 grosse cocotte résistant à 500°F avec un couvercle voir Notes
  • Papier parchemin
INSTRUCTIONS
  1. Mettre l’eau et la levure dans le bol. Activer 4 min/37°/vitesse 1.
  2. Ajouter la farine et le sel. Pétrir 5 min/épi. Aider avec de la spatule par le trou du couvercle à mi-pétrissage.
  3. À la sonnerie, débarrasser dans un bol et laisser pousser 1 h à l’abri des courants d’air et les modifications de température.

  4. Pendant ce temps, découper une feuille de parchemin plus grande que la cocotte, la froisser, la travailler sous l’eau, l’essorer puis la placer au fond de la cocotte.
  5. À la fin du temps de pousse, dégazer la pâte puis former une boule. Couper la en 3 pâtons et étaler avec de la paume de la main un des pâtons. Rouler le en escargot puis pincer pour fermer. Rouler en étirant pour obtenir un morceau de pâte long (voir photo) et réserver. Faire de même avec les deux autres pâtons.

  6. Placer les 3 rouleaux côte à côte et les réunir au bout en pinçant puis tresser (voir photo). Pour fermer la tresse, pincer fermement les 3 morceaux ensemble et déposer délicatement la tresse dans la cocotte. Saupoudrer de farine et fermer la cocotte (et ne plus l’ouvrir avant la fin de la cuisson). Laisser pousser 15 à 20 minutes.
  7. Enfourner dans le four froid et programmer 45 minutes à 450°F.

  8. À la fin de la cuisson, ouvrir la cocotte et sortir la tresse sur une grille pour la faire refroidir.
NOTES

La préférence du chef : Cocotte en acier émaillée de 33 cm pour 500 g de farine ou 46 cm pour 1 kg de farine. Pourquoi ? Le prix (peu onéreux), le poids (légère donc facile à manipuler surtout à la sortie du four lorsqu'elle est très chaude) et elle refroidit rapidement.

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