1cocotte en Pyrex ou en fonteA défaut un plat qui va au four et qui a un couvercle.
Instructions
Mettre la pancetta dans le bol. Faire revenir 6 min/120°/sens inverse/mijotage. Réserver.
Sans laver le bol, mettre l’eau et la levure. Programmer 3 min/37°C/vitesse 2 avec le gobelet.
Ajouter la farine et le sel en dernier. Programmer 4 min/pétrin, sans le gobelet.
À la sonnerie, ajouter les cubes de mozzarella et la pancetta. Pétrir 30 sec/pétrin.
Mettre la pâte dans un saladier et recouvrir d’un linge. (Voir Astuce)
Laisser pousser 1 h jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
Rabattre et dégazer la pâte puis former son pain à la taille de la cocotte.
Saupoudrer le fond de votre cocotte de farine pour faciliter le démoulage après cuisson (ou mettre un papier parchemin humide). Y déposer votre pain, le grigner et le fariner légèrement. Fermer la cocotte. Laisser à nouveau lever ainsi 20 minutes.
Mettre la cocotte fermée dans le four froid. Programmer 475°F et cuire environ 45 minutes.
Sortir le pain de la cocotte immédiatement après cuisson et le déposer idéalement sur une grille pour le faire refroidir.
Notes
Astuce.À l'étape 4, si les morceaux ne semblent pas tous intégrés à la pâte, on finira de les intégrer lors du dégazage.