Mettre tous les ingrédients dans le bol, sauf les amandes entières. Pétrir 1 min 30 sec/pétrin.
Ajouter les amandes et pétrir 30 sec/pétrin. Réserver et réfrigérer 30 minutes.
Préchauffer le four à 400°F.
Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, diviser la pâte en 3 morceaux et faire 3 rouleaux d'environ 225 cm de long. Enfourner à 400° pendant 15 minutes.
À la sortie du four, laisser refroidir et couper en diagonale avec un gros couteau, des tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Disposer les biscottis sur la plaque de cuisson et enfourner à nouveau 10 minutes à 400°F.
Notes
À l'étape 3, il est préférable de travailler les mains mouillées car la pâte est très collante.